KBB #22 Made in Indonesia with Spun Sugar

Sbg calon anggota KBB, ini adalah tes pracoba yg pertama.  Pusing 7 keliling waktu baca surat cinta.  Secara aku baru berkutat di per-baking-an.  Baru kali ini dengar yg namanya spun sugar.  Bor0-boro dengar, liat aja kagak pernah (dasar ndeso :P).  Tapi tak apalah, demi kemajuan utk diri sendiri dan demi menyenangkan kelg… maju terus pantang mundur.  

Utk resep kuenya, aku memilih Sexy Cheese Cake-nya mbak Riri Hassan (makasi ya mbak).  Dan utk spun sugar, aku memilih yg medium.  Sejujurnya, karena panik dan takut salah.  Aku membuatnya masing-masing 2 kali.  Untuk percobaan pertama, cheese cakenya ada yg retak karena kepanasan ovennya.  Dan spun sugar jadinya cuma dikiiiiiiiit bgt (sisanya mengeras jadi batu).  

Trus yang kedua, aku baru bisa bikin kemarin.  Alhamdulillah, semua lancar.  cheese cake tidak retak dan spun sugar jadinya juga lumayan banyak.  Cuma sempat ketetaran (apa ya bahasa Indonesianya??) waktu masang si spun sugar.  Nyaris meleleh di tangan dan di kue.  Buru-buru deh di foto.  Alhasil, banyak fotonya yang buram :P  Sayang kue yang mau dihias ga banyak, soalnya sebagian besar udah disikat ama anak-anak heheheheee

Tapi aku senang banget karena dapat ilmu baru.  Soalnya ilmu kulinerku masih sedikit.  Dan mudah2an langsung dinyatakan lulus (ngarep.com) 

Ini resep dan cara membuatnya ya.  Silahkan dicoba.  Asyik lho :)

Sexy Cheese Cake

Pekuliner: Riri F. Hassan

Link: http://kuwenyariri.blogspot.com/2010/06/sexy-cheese-cake-scc-recipe.html 

Bahan:

38 gr tepung terigu
38 gr tepung maizena
45 gr mentega tawar
180 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
50 ml whip cream
110 ml susu UHT
110 gr Cheddar cheese, parut
4 kuning telur
4 putih telur
117 gr gula kastor

Caranya:

* Siapkan loyang boleh bongkar pasang atau pun bukan 22 cm, alasi kertas roti
* Pasang oven 150 - 160 derajat Celsius api bawah 

• Susu UHT panaskan  dengan api kecil, masukan keju parut aduk sampai larut
• Masukan whip cream, aduk rata

• Masukan cream cheese, aduk sampai halus dan tidak bergerendil (agak lama memang dan mesti sabar)

• Masukan butter aduk lagi samapai menyatu, matikan api, terus di aduk
• Pindahkan Adonan di atas ke wadah lebar (stainless lebih baik)

• Setelah adonan hangat, masukan campuran terigu dan maizena dengan cara di ayak
• Aduk terus sampai rata (pake whisk).

• Masukan kuning telur satu2, aduk sampai rata. Sisihkan. 
• Kocok putih telur dan gula hingga soft peak.

 

• Campurkan 1 sendok spatula putih telur ke dalam adonan cream cheese, lakukan aduk balik sehingga rata. 
• Selanjutnya masukan 2 sendok spatula, aduk rata, begitu seterusnya.  Note : Usahakan pengadukannya jangan banyak2 biar adonan gak encer.
• Tuang adonan ke dalam loyang 20 x 20 atau loyang cup cake satuan yang sudah dialasi kertas roti.  Alasi loyang dengan alas yg tidak bocor.  Panggang dengan cara Au bain Marie selama 80-90 menit.

Resep Spun Sugar (Angel's Hair)

Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar. (aku pakai garpu dan sumpit stainless)

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water. (aku pakai yang ini)
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands. 

Ini dia hasilnya, kalo kata mbak Arfi... masih belum rapi (emang iyaa :))

kalo yang ini, diambil dari yang menempel di ujung sumpit

NCC Bolkus Week

Sbg ABG, ini adalah kreasi bolkusku yg kedua.  Alhamdulillah, ngakak.com & ga mengkeret.  Kalo yg pertama, ngakak juga tapi kempes dengan sukses begitu dibuka tutup kukusannya.

Resep pake punya mbak Yanti Saleh yg sudah diedarkan di milis (makasih ya mbak).  Kebetulan dirmh ada persediaan susu UHT punya anak2, jadi diputuskan untuk mengganti santan dengan susu UHT saja.  Tinggal beli minuman soda (sprite) di warung dekat rmh. 

Utk percobaan yg pertama gagal krn aku udah terlanjur memindahkan sprite di gelas dan cukup lama ditinggal.  Krn anakku yg kecil tiba2 muntah2.  Akhirnya stlh beresin semua, baru deh pegang mikser.  Cuma ya itulah, walaupun semua detail pengerjaan sudah persis sama…tetap aja tuh kempes. 

Hari ini kuputuskan utk angkat mikser lagi.  Kali ini, sprite baru dibuka ketika sudah tiba waktunya utk dicampur.  Tapi kok ya batch 1 masih kempes ya??  Lalu aku berpikir utk mengurangi waktu mengukus.  Krn pernah baca di blognya mbak Amy Riv (http://bakingnfood.wordpress.com/2010/12/23/tips-bolu-kukus-merekah-cantik/), yg mengatakan bahwa waktu mengukus bisa dikurangi.  Dan hasilnya memang benar lho… stlh dikukus selama 5 menit, hasilnya OK bgt. Ga kempes cuy! Dan matang, ga mentah atau bantet.

ASYIIIIIK!!!!! AKU BERHASIL MENGALAHKAN KUTUKAN BOLKUS!! HAHAHAHAHAHAAAAA……

Maaf, krn keterbatasan waktu dan sarana… jadi ga punya foto bahan2 yg dipake dan proses pembuatannya.  Harap maklum, anakku yg kecil masih agak rewel krn sakitnya.

Bolu Kukus

oleh Heryanti Saleh

Bahan:

2 butir telur

160 gr gula pasir

1 sdt emulsifier (munjung, aku pake SP)

200 gr tepung terigu protein rendah (aku pake Kunci Biru)

100 ml santan (aku pake susu UHT)

100 ml minuman soda (aku pake Sprite)

pewarna (aku pake cap Koepoe2)

Cara:

1. Kocok gula pasir, telur dan 1/2 sdt SP dgn kecepatan tinggi sampai putih mengembang
2. Masukkan tepung, susu dan sprite secara bergantian sampai bahan habis dengan kecepatan rendah. INGAT! SPRITE DIBUKA SETELAH TIBA SAATNYA UTK DICAMPUR KE ADONAN GULA & TELUR!
3. Masukkan sisa SP dan kocok kembali dengan kecepatan tinggi selama 5-7 menit hingga berwarna putih dan mengkilat
4. Bagi adonan sesuai dengan byk warna yg diinginkan 
5. Tuang adonan putih secukupnya ke dlm loyang bolkus yg sudah diberi kertas roti atau cup kertas.
6. Untuk adonan yg berwarna diatur saja sesuai keinginan.  Kalo aku, pada waktu menuangkan adonan warna (dgn sendok teh) aku tekan2 bagian tengahnya.  Kalo dirasa kurang, bisa ditambah supaya tidak tertutup oleh warna yg akan dituang selanjutnya. 
7. Stlh siap, masukkan kukusan (aku pake yg biasa) selama 5 menit saja.  Pastikan uap sudah banyak dan air sudah mendidih ya.

Mudah2an bisa dimengerti penjelasannya.  Selamat mencoba buat tmn2 yg blm buat.  Utk yg masih gagal, jgn patah semangat ya!

Salam ngakak.com!

PennyLane's Brownies

white chocolate topping

almond slices topping

Aku paling suka brownies satu ini. Selain membuatnya mudah, pasti jadinya enyaaaak…. Dan yang pasti bakal ketagihan :P

Resep ini pertama kali aku dapatkan dari Cake fever punya mbak Ferona.  Tapi pemilik asli resep ini adalah mbak Riana Ambarsari. 

Ada satu hal yang aku belum bisa dapatkan dalam pembuatan brownies satu ini.   Menurut mbak Ferona, kalo telur dan gula sudah dikocok dengan kental dan dimasukkan ke oven pada saat suhu oven sudah tinggi, seharusnya akan keluar lapisan seperti kaca film di permukaan brownies.  Aku sudah ikuti petunjuknya & setelah beberapa kali buat, tetap aja gak ada tuh lapisan.  Hiks..

Tapi yang membuat lega adalah kalo di web NCC di katakan bahwa tekstur atas kering retak2.  Berarti, punyaku dah bener dong..  jadi bingung 

Tenang…tenang… ga apa2, yang penting anak2 dan suamiku suka hehehehe….. maju terus pantang mundur… bikin yuuuuk…. Ueeenaaaak lhoooo 

Bahan:
4 butir telur
360 gram gula pasir (aku kurangi menjadi 150 gr, krn papaku tidak boleh makan makanan yang terlalu manis)
225 gram minyak goreng
60 gram cocoa powder
210 gram tepung terigu
½ sdt garam
1 sdt vanili bubuk
120 gram kenari/kacang tanah/mede cincang dan sangrai (selalu dilewatkan, soalnya mahal & malas sangrainya hehehe)
85 gram Chocolate Chips

Cara membuat:

Panaskan oven suhu 180C, alasi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan margarin atau minyak goreng.  Pastikan oven sudah cukup panas sewaktu adonan dimasukkan.

Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental.  Masukkan vanili dan garam.  

Masukkan tepung dan cocoa powder sambil diayak dan diaduk perlahan dengan spatula.  

Setelah adukan rata, masukkan minyak sambil diaduk perlahan.  

Lalu masukkan kacang dan chocolate chips.  Untuk permukaan brownies dapat ditaburi almond slice atau kacang lain atau sesuai selera.

Setelah semua adonan tercampur rata, tuangkan di loyang yang tingginya 4 cm. Panggang selama 35 menit. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong-potong.

Catatan:

1.       Tinggi loyang jangan lebih dari 4 cm supaya brownies matang sempurna.

2.       Resep ini muat di dua loyang 30 cm x 10 cm.

3.       Brownies ini akan semakin enak kalo diinapkan semalam.

English version:
(Published in the book of “18 Cakes & Cookies” by NCC)

Ingredients:
4 eggs
400 g castor sugar
1 tsp vanilla
60 g cocoa powder
210 g plain flour
225 g vegetable oil
85 g chocolate chips
120 g any roasted nuts to your liking

How-To:

1. Preheat the oven at 180 degree celcius. Prepare 2 brownie tins 10x25x 4 cm in size, line them with baking paper, grease with margarine.
2. Beat the eggs and sugar until the sugar dissolves and the batter looks pale. Add the vanilla, beat well.
3. Shift the flour and cocoa powder into the batter, fold. Add the oil, stir well. Add chocolate chips and nuts, stir well.
4. Pour the batter into the tins, bake for about 35-40 minutes.

Sumber resep:

www.cakefever.com milik mbak Ferona

http://pennylanekitchen.blogsome.com milik mbak Riana Ambarsari

CUP CAKE TAPE

Waktu itu lagi beli tape, stlh diingat2 sepertinya pernah lihat resep ini dari www.cakefever.com.  Jadi pengin coba buat.  Alhamdulillah, sekali lagi keluargaku suka.  Walaupun waktu itu, kata suamiku tapenya kurang terasa.  Lain waktu mau buat lagi dgn takaran tape dan keju yang lebih banyak biar lebih berasa hehehehe…  Tapi maaf ya, ga ada foto step by stepnya… soalnya kamera lagi dibawa suami kerja.  Nanti kalo bikin lagi, baru deh aku upload fotonya...okeh? J

Bahan:

7 telur utuh
2 kuning telur
200 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier (aku tidak pakai)
350 gr tape matang haluskan dengan garpu
200 gr terigu segitiga (ayak)
180 gr mentega + margarin cair
6 lembar keju slice potong kotak-kotak kecil (aku ganti dgn keju cheddar parut ± 100 gr)
keju ceddar, parut untuk ditaburkan di atas kue (aku ganti dgn almond slices)

Cara membuat:

1.       Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga mengembang dan kental.

2.       Masukan tape yang sudah dihaluskan bergantian dengan terigu.

3.       Masukan mentega cair, aduk rata.  Terakhir masukan keju.

Tuang ke dalam 3 buah loyang 30×10 cm atau loyang 22×22 cm plus 30×10 cm (aku langsung masukkan ke cup kertas langsung tanpa loyang muffin)  Taburi keju parut, panggang dengan suhu 180C.

Sumber resep: www.cakefever.com

BROWNIES SOUR CREAM DELIGHT

Ini catatan pertamaku walaupun bukan kue pertamaku.  Resep diambil dari www.sedap-sekejap.com esisi 5/I-April 2000.  Udah lama buaaaanget yaaaa… tapi baru sekarang dicoba.  Dan Alhamdulillah, suami dan anak2ku suka banget.  Krn aku bukan seorang photographer profesional, jadi harap maklum dgn hasil fotonya ya J

penampakan stlh dipotong

penampakan stlh diangkat dari oven

Ini dia resepnya:

Bahan lapisan putih:

120 gr tepung terigu

½ sdt baking powder

50 gr gula halus

50 gr margarine

50 gr Cream Cheese (aku ganti dgn 75 gr Cheddar Cream Cheese)

Bahan lapisan coklat:

75 gr mentega

100 gr coklat masak

100 gr gula pasir

2 butir telur

50 gr tepung terigu

½ sdt baking

20 gr susu bubuk

Cara membuat:

1.       Lapisan coklat: lelehkan mentega dan coklat masak.  Ayak tepung terigu, baking powder dan susu.  Aduk rata dan sisihkan.  Kocok gula dan telur sampai putih.  Masukkan tepung terigu dan campuran coklat.  Aduk rata.  Tuang ke cetakan brownies yang telah dialasi kertas dan diolesi margarine.  Tapi krn lagi ga punya kertas jadi langsung aku tuang saja ke loyang yg sudah diolesi margarine. 

adonan dituang langsung ke loyang tanpa kertas

2.       Skg buat lapisan putih:  Ayak tepung terigu dan baking powder.  Aduk gula bersama margarine, cream cheese dan tepung terigu hingga berbutir. 

adonan putih yang belum diaduk

adonan putih yang telah diaduk hingga berbutir

3.       Taburi di atas adonan coklat.  Panggang hingga matang.

si putih telah ditaburkan diatas si coklat

CATATAN:

1.       Kalo di resep asli, seharusnya adonan putihnya tenggelam dan nantinya akan membentuk motif yang unik pada brownies. Tapi entah kenapa dibuatanku tdk tenggelam.  Kalo ada yg tahu, share ya…

2.       Di resep asli tdk disebutkan brp lama dan brp derajat panas oven.  Jadi dikira-kira aja.  Kalo aku pake oven listrik BIMA dan aku panggang selama 45 menit. 

3.       Sebaiknya stlh selesai dipindahkan dari loyang, segera dipotong.  Krn kalo setelah dingin dipotong jadi agak susah.  Akibatnya lapisan putihnya amburadul seperti tampak difoto J