Selamat datang

Blog ini dibuat atas dasar hobiku yang suka makan yang namanya kue & coklat. Didalamnya nantinya akan ada banyak resep dan foto tentang kue2 atau coklat yang pernah aku buat. Tapi bukan berarti aku seorang 'pro' ya.. Aku hanyalah seseorang yg baru belajar membuat kue dan coklat daaaaan.... baru punya blog :)

Semoga bermanfaat buat Anda yang berkenan meluangkan waktu melihat2 blog ini.

Kamis, 31 Maret 2011

KBB #22 Made in Indonesia with Spun Sugar




Sbg calon anggota KBB, ini adalah tes pracoba yg pertama.  Pusing 7 keliling waktu baca surat cinta.  Secara aku baru berkutat di per-baking-an.  Baru kali ini dengar yg namanya spun sugar.  Bor0-boro dengar, liat aja kagak pernah (dasar ndeso :P).  Tapi tak apalah, demi kemajuan utk diri sendiri dan demi menyenangkan kelg… maju terus pantang mundur.  

Utk resep kuenya, aku memilih Sexy Cheese Cake-nya mbak Riri Hassan (makasi ya mbak).  Dan utk spun sugar, aku memilih yg medium.  Sejujurnya, karena panik dan takut salah.  Aku membuatnya masing-masing 2 kali.  Untuk percobaan pertama, cheese cakenya ada yg retak karena kepanasan ovennya.  Dan spun sugar jadinya cuma dikiiiiiiiit bgt (sisanya mengeras jadi batu).  

Trus yang kedua, aku baru bisa bikin kemarin.  Alhamdulillah, semua lancar.  cheese cake tidak retak dan spun sugar jadinya juga lumayan banyak.  Cuma sempat ketetaran (apa ya bahasa Indonesianya??) waktu masang si spun sugar.  Nyaris meleleh di tangan dan di kue.  Buru-buru deh di foto.  Alhasil, banyak fotonya yang buram :P  Sayang kue yang mau dihias ga banyak, soalnya sebagian besar udah disikat ama anak-anak heheheheee

Tapi aku senang banget karena dapat ilmu baru.  Soalnya ilmu kulinerku masih sedikit.  Dan mudah2an langsung dinyatakan lulus (ngarep.com) 

Ini resep dan cara membuatnya ya.  Silahkan dicoba.  Asyik lho :)

Sexy Cheese Cake

Pekuliner: Riri F. Hassan


Bahan:

38 gr tepung terigu
38 gr tepung maizena
45 gr mentega tawar
180 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
50 ml whip cream
110 ml susu UHT
110 gr Cheddar cheese, parut
4 kuning telur
4 putih telur
117 gr gula kastor


Caranya:

* Siapkan loyang boleh bongkar pasang atau pun bukan 22 cm, alasi kertas roti
* Pasang oven 150 - 160 derajat Celsius api bawah 


  • Susu UHT panaskan  dengan api kecil, masukan keju parut aduk sampai larut
  • Masukan whip cream, aduk rata


  • Masukan cream cheese, aduk sampai halus dan tidak bergerendil (agak lama memang dan mesti sabar)


  • Masukan butter aduk lagi samapai menyatu, matikan api, terus di aduk
  • Pindahkan Adonan di atas ke wadah lebar (stainless lebih baik)
  • Setelah adonan hangat, masukan campuran terigu dan maizena dengan cara di ayak
  • Aduk terus sampai rata (pake whisk).
  • Masukan kuning telur satu2, aduk sampai rata. Sisihkan. 
  • Kocok putih telur dan gula hingga soft peak.
 
  • Campurkan 1 sendok spatula putih telur ke dalam adonan cream cheese, lakukan aduk balik sehingga rata. 
  • Selanjutnya masukan 2 sendok spatula, aduk rata, begitu seterusnya.  Note : Usahakan pengadukannya jangan banyak2 biar adonan gak encer.
  • Tuang adonan ke dalam loyang 20 x 20 atau loyang cup cake satuan yang sudah dialasi kertas roti.  Alasi loyang dengan alas yg tidak bocor.  Panggang dengan cara Au bain Marie selama 80-90 menit.

Resep Spun Sugar (Angel's Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar. (aku pakai garpu dan sumpit stainless)

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water. (aku pakai yang ini)
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with
 parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.
 







Ini dia hasilnya, kalo kata mbak Arfi... masih belum rapi (emang iyaa :))




kalo yang ini, diambil dari yang menempel di ujung sumpit







Tidak ada komentar:

Posting Komentar